陜菜文化傳承創新領導者

　　周八珍、燒尾宴、滿漢全席被稱為中華飲食的三大高峰。這其中，周八珍屬于天子宴，滿漢全席屬于帝王宴，唯獨燒尾宴不屬于帝王宴但標準規格卻超過帝王宴，讓皇帝唐中宗都“大吃一斤”的超奢侈豪華宴。

　　燒尾宴最初是伴科舉制而生的“謝師宴”，舉子們一朝榜上有名，便完成從“庶民到官員”的蛻變，人生從此改變。因而答謝主考恩師便成為流行，并美其名曰“燒尾宴”：一條尋常黃河鯉魚，逆水跳龍門，如果此時一聲炸雷，一道閃電，某條魚尾巴被燒，這條魚便從魚變龍，完成身份的突變。

　　中國人講感恩，這么大的人生變化，不可能不感謝，但唐律規定又不能送錢送物給考官，否則為行賄受賄，但答謝宴可也。由是，燒尾宴盛行于開科之年。而后來，官員升遷答謝上司，甚或拜相而答謝皇上，極盡奢侈，燒尾宴逐漸升級為巴結宴、攀比宴、奢靡宴，而宰相韋巨源宴請唐中宗的韋家“燒尾宴”達到奢靡高峰讓中宗也驚詫莫名“大吃一斤”并被記錄在北宋陜西彬縣人陶谷所寫的《清異錄》中而被世人所知。

　　從此官風不正，主考官提攜的進士自動站隊于其名下而自成門派，張主考和李主考如果政見不同，互相爭斗，則其門生也自動分成兩派，從此門派眾多，比之當今臺灣藍綠陣營還要復雜，因為張李會拉攏或分化其他門派加入自己戰隊并攻擊對方，科舉制下的官制遇到極大挑戰。

　　唐玄宗即位后，實行的一項大的改革，就是下召廢除“燒尾宴”，保留“鹿鳴宴”(中榜者聚會餐飲)，不得邀請主考、上司，否則懲治。所以，從公元707年開始的燒尾宴流行二十年左右就被唐玄宗一紙廢除，其歷史文化意義非常重大，是扭轉“巴結、攀比、奢靡”禁止門派的重大舉措。后來北宋皇帝更進一步舉行殿試，親自出題面試，欽定名次，考中進士都稱為“天子門生”，在杜絕門派上起到了決定性作用，這也是從唐玄宗取消“燒尾宴”吸取的經驗，只不過更徹底而已。

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　　比皇家宴還要豐富和奢靡，因為皇家日常飲食和宴請，食材，用量，品級等光祿寺都有明確標準，而“燒尾宴”則不受光祿寺規定限制，因而其奢侈性、稀缺性、地域性、廚藝性等都是空前的。

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　　燒尾宴從開始的滿足人情答謝的“謝師宴”逐步演變成“巴結攀比奢靡”宴，并成為削弱架空皇權的工具，因而遭到皇權消滅也是遲早的事。

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　　雖奢靡過渡，但也造就了大唐第一宴的“品牌”，讓世人驚嘆，食物原來可以如此精致，如此精美，如此美妙，如此嘆為觀止，，，物質的享受和精神的享受之間竟然有那么高的層級。

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　　我們今天向外國人自豪的述說中華文化的博大精深，故宮的建筑，唐朝的金玉，明清的瓷器，以及大唐美食，滿漢全席，哪一個不是奢侈性高端性消費的產物?

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　　飲食以及飲食文化，也是奢侈性文化的產物～這就是社會學中常說的二律背反：你一方面批判奢侈腐朽，都是民脂民膏;一方面津津樂道，說我們的美食讓世界驚嘆，是國人的智慧和驕傲。

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　　于是我們困惑了，該不該繼承和挖掘這些奢侈性文化?而這一桌擺出來，起碼幾十萬，誰敢吃?沒人敢吃，繼承它有何用?

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　　其實，文化就是文化，它是人類智慧和文明的結晶，有高端需求，就有高端產物，就有高端文化和文明。只是如何繼承和發揚值得探討，如果不是有意玩奢侈，講排場，而是如大唐博相府那樣，從文化傳承而不是“排場傳承”的角度，去開發唐宴文化，讓今天的人們能從視覺味覺直接體驗大唐盛世的飲食文化，而價位又接近大眾消費水平，何樂而不為呢?

　　齊和簡介：

　　獨立文化學者;陜西傳統文化交流協會理事;陜西美食家交流中心主任;陜西電視臺美食點評專家;西安飲食文化專業委員會副主任;陜廣電優品生活頻道美食文化總監。