經常有一些朋友問我：自己炒菜也是燒熱鍋了，也是熱鍋熱油了為什么還是不行呢?甚至都特地買了不沾鍋了還這樣，感覺自己很笨不會燒菜。其實是你擔心了，雖然炒肉絲過程也很重要，但是最關鍵的一步還是在腌制的時候，掌握好了這個小技巧，以后你想做什么炒肉絲都不是問題。今天和大家分享一道茭白炒肉絲。

　　茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。所以女人減肥首選的菜，吃點就管飽，補充水分，防止曬黑皮膚更細膩。

　　【茭白炒肉絲】材料：茭白 里脊肉 蘆筍 蒜片，調料：鹽 雞精。

　　具體做法這里看：1、蘆筍切條，茭白去皮切薄片。茭白切好后要放入熱水鍋里面焯燙下，這樣可以去除一些草酸吃起來更健康營養。

　　2、然后我們開始處理里脊肉，將肉切細絲(不好切的話可以放入冰箱冷凍定型后這樣切起來就方便很多)

　　3、接著用生抽、蠔油、料酒、少許的水淀粉不斷抓拿腌制入味，最后加入1勺的油繼續攪拌均勻然后進行腌制10分鐘。這一步就是做好炒肉絲的關鍵，腌制好的肉最后加入油，目的是鎖住水分，這樣在炒制時候就不會容易出水，而肉絲在炒制時候鍋是熱的，如果沒有這一步肉絲容易出水，遇熱自然就粘鍋了，所以這一步是竅門，大家記住了嗎?

　　4、燒熱鍋，然后放入油，油溫6成左右將腌制好的肉絲放入滑炒，看見變色就盛出來備用，這樣做目的也是為了保證肉絲的口感更嫩滑，因為長時間炒制肉絲口感也會變柴的。

　　5、然后另起鍋，放入蒜片爆香，接著將事先焯燙好的茭白、蘆筍一起放入，加點鹽翻炒到入味。

　　6、最后才將滑過的肉絲放入，大火快速翻炒，中間可以加入少許的調味料，根據自己口味放雞精、生抽、鹽、胡椒粉什么的都可以，喜歡黑胡椒口味的也可以加一點，總之自己喜歡吃就成。