全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色，而黑龍江的飲食做法，則是有著傳統飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。

　　黑龍江飲食文化多姿多彩，你又了解多少呢?下面小羽美食深入的了解更多關于黑龍江的飲食文化。

　　第一節：黑龍江菜的特點

　　黑龍江物產豐富，烹調原料門類齊全。這里的人日習三餐，雜糧和米麥兼備，主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷面和豆粥等;蔬菜則以白菜、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主，近年來大量采購南北時令細菜，蔬菜品種日益豐富;肉品中愛吃白肉和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。

　　一、甜咸分明，味道濃郁甜咸分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點。龍江菜在以咸為基本味的同時，對甜味的菜肴也情有獨鐘。但是，龍江菜的甜味與南方菜系不同，多數是純甜口味的菜肴，例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的，是指菜肴的味道醇厚，回味無窮。例如熏鹵醬的菜肴，都具有濃郁的香味。但是，濃郁并不意味著油膩，即使像余白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜肴，由于搭配合理，調味得當，烹制適宜，也一改五花肉油膩之嫌，讓人食后也有“繞梁三日”之感。

　　二、質地酥爛，爽脆并存

　　龍江菜在菜肴質地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性，無論是動物性原料，還是植物性原料，都可以烹制成酥爛的菜肴。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜肴。生脆爽口是龍江菜的特點之一，例如蘸醬菜、家常涼菜、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。

　　三、用料實而量足用料實是指龍江菜在選料中，主輔料分明，主料突出。量足，就是盤子大裝得多，這是龍江飲食習慣有別于其他地區的典型特征之一。量足是大方、誠實的一種表現。尤其是主人邀請客人就餐時，菜肴越豐盛越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料實而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點。

　　第二節：特色飲食及習俗

　　一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜腌漬而成的一種家常菜，以黑龍江為最多。酸菜的腌制方法是：在秋后收獲白菜后，將白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟后，去其老幫、老葉和菜根，洗凈后整齊地擺放到缸里，分層撒入少許食鹽，然后用石頭將白菜壓實，將缸加滿水即可。一個月以后，就可以食用了，而且隨吃隨撈，菜在缸中可以貯放一冬一春。腌好的酸菜呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人開胃�？梢杂盟岵俗�“炒肉酸菜粉”、“余白肉”，可做羊肉火鍋的重要菜料，還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調味作用很強，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進食欲的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜，而且是飯店賓館的地方風味菜。

　　二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習俗，而且多在“臘八”之后殺。殺豬這天，都要做幾桌殺豬菜：白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等�？梢韵胂�，在天寒地凍、萬物蕭殺之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒，其樂無窮。殺豬菜的做法，突出一個“燉”字。其中最受歡迎的還要數“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩，開胃爽口，五花肉紅白相間，鮮而不膩，百食不厭，經濟實惠，雅俗共賞。